食堂饭菜如何（hé）保证（zhèng）质量及口味如何满（mǎn）足需求？

食堂饭菜如何保证质（zhì）量及口味如何满足需求？

发布时间（jiān）：2019-01-20 16:19:32 来（lái）源：常见问题 作（zuò）者：小梨落 阅读次数：1206

在众多（duō）食堂承包项目合（hé）作中，通（tōng）常会被客户（hù）问及我们（men）如何能保证每（měi）餐的饭菜（cài）质（zhì）量，以（yǐ）及饭菜口味如何能满足（zú）大众化的饮（yǐn）食（shí）需（xū）求（qiú），针对此问（wèn）题做出如下（xià）回答供客户参考（kǎo）。

1、原料品质

不（bú）同的食品原料做（zuò）出饭菜口味不一样，霉陈的老（lǎo）米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等（děng）都无法（fǎ）做出香喷可口的饭菜口味。

我司的干货（huò）原料（liào）（粮（liáng）油调料）均持（chí）三证购进，并（bìng）备有（yǒu）《国家质检报告书》等书面资料于食堂（táng）仓（cāng）库（kù），随时欢迎（yíng）厂（chǎng）方（fāng）及政府部门的监查。食堂当地的肉联厂为（wéi）我司（sī）提供猪肉（ròu）并在猪肉上该有（yǒu）印章（zhāng）。鸡、鸭、鱼等肉（ròu）类均（jun1）来自持（chí）有工商营（yíng）业执照等相关证件的商铺或（huò）公司。

2、操作（zuò）流（liú）程

菜的出品（pǐn）过久，或使（shǐ）用（yòng）剩菜（特别是蔬菜）回（huí）锅再炒，或是（shì）冬天（tiān）热（rè）菜速冷等均（jun1）会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出（chū）品（pǐn）流程一直采（cǎi）用边炒边分菜的原则，使员工能够食用新鲜的、香（xiāng）喷喷热腾腾的饭菜；上一（yī）餐打（dǎ）过的剩菜（cài）必（bì）须（xū）全部倒（dǎo）掉，绝对不（bú）允（yǔn）许再回锅食用；食堂配备保温菜台（tái）是最基本（běn）的要求。

3、地域（yù）口（kǒu）味

就长期（qī）就餐而（ér）言（yán），谁都（dōu）习惯（guàn）并喜欢家乡口味，如果聘（pìn）请一（yī）个湘川厨师来（lái）做广东菜，那员工的意见可（kě）就大了（le）。所（suǒ）以我们（men）会根据（jù）来自不同省份的员工，调配与其相同（tóng）地区的（de）厨师，只有这样才能做出原汁原（yuán）味的地道饭（fàn）菜（cài）。

虽然工（gōng）厂员工来（lái）自全国各地，但总有比例较多的一方（fāng），如果是（shì）长（zhǎng）江以南为主的员（yuán）工，菜式（shì）就以香辣为主，如果以北方员工为主则每餐（cān）必须（xū）有北方馒头作主（zhǔ）食；如果岭南地区（qū）（两广福建）员工较多，就以广东菜为主，然后炒一大碗辣椒油（yóu）置于餐厅任取任食。

我司在进（jìn）驻（zhù）食堂之（zhī）前会及时（shí）的调查该厂员工（gōng）的地（dì）域比例，以便（biàn）更好（hǎo）安排与员工相同或相近（jìn）的地域（yù）厨（chú）师。

4、厨技厨艺

的确是（shì）因为厨师的厨艺问题而造成（chéng）的差口（kǒu）味，不论厨（chú）师是（shì）真的技术差，还是其他原因没心思做事，一经证实我司便会立即调换厨（chú）师，以（yǐ）保证员工能吃到正宗美（měi）味。相对自营食堂或（huò）私（sī）人承包食堂来（lái）说，我（wǒ）们更有这方面的优势。

5、长久乏味

当员工（gōng）一年到头总是食用的是一两（liǎng）个（gè）厨师炒的菜，多少有些（xiē）口（kǒu）味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有（yǒu）不同（tóng）的（de）、更多新口味饭菜。一般情况下，我（wǒ）司有定期（qī）轮换厨师的惯例，轮换时事先通报工厂（chǎng），如工厂无特别要求，我们均会于每三（sān）个月就调换厨师一（yī）次，以（yǐ）便改变不同的菜式口味，来（lái）满足就餐员（yuán）工。

不知上述答复是（shì）否解决了客户（hù）对食堂饭菜口味质量的疑问，如（rú）仍有不明之处或（huò）对（duì）我公司食（shí）堂承包有其他疑问，请联（lián）系我（wǒ）们（men）或留言，客服会在第一时间将您的疑问回答（dá）进行发布。