食（shí）堂安全预案
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食品安全管理
发布时（shí）间：2018-12-03 17:15:50 来（lái）源：食品运营（yíng）管理 作者：小梨落 阅读次数（shù）：2815
经营食堂承包的承包商应（yīng）当严格执（zhí）行食品安全管（guǎn）理制度，确保食（shí）品经营安全（quán）。广州旺记严格把控食品质量关，如（rú）实记录进货（huò）食品的名称、规格、数量（liàng）、生（shēng）产日期或者生产批（pī）号、保质期、进货日（rì）期以及（jí）供货（huò）者名称、地址、联系方式等内（nèi）容（róng），并保（bǎo）存（cún）相关（guān）凭证。
食品安（ān）全管（guǎn）理（lǐ）细则（zé）与（yǔ）食品（pǐn）检验表
一（yī）、食（shí）品管（guǎn）理（lǐ）细（xì）则（zé）
| 序（xù）号 | 内容 | 违规处罚 |
| 1 | 食用油是否具有检（jiǎn）验（yàn）合格证及检验报（bào）告 | |
| 2 | 食盐（yán）是（shì）否是加碘盐 | |
| 3 | 使（shǐ）用原材（cái）料（粮油（yóu）、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） | |
| 4 | 餐具（jù）消毒设备（bèi）是否正常(温度是否（fǒu）达到（dào）消（xiāo）毒（dú）的条（tiáo）件) | |
| 5 | 原料（liào）仓库是否整（zhěng）齐,卫生,对易变质和防潮（cháo）的物料是否（fǒu）做相应的对应措（cuò）施 | |
| 6 | 冷冻冰箱是否达（dá）到（dào）冷（lěng）冻效果,生熟食（shí）品是否分离（lí） | |
| 7 | 工作时（shí）间（jiān）仪容,仪表是否符合,不随（suí）地吐痰,不抽烟（yān）,喝酒.（穿工（gōng）衣、工帽、口罩、手套） | |
| 8 | 工作现场（chǎng）是否（fǒu）清（qīng）洁,卫（wèi）生,(下水（shuǐ）沟、餐（cān）桌椅（yǐ）、地面、灶（zào）台、门窗、风扇等) | |
| 9 | 生食与熟（shú）食、成品（pǐn）与半成品（pǐn）、食品与杂物（wù）化（huà）学药物（wù）是否（fǒu）隔离 | |
| 10 | 工具是（shì）否定位 | |
| 11 | 服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵 | |
| 12 | 现存物（wù）料是否通过检查盘点、是否作到先进先（xiān）出，先（xiān）进的物料是否（fǒu）有标识 | |
| 13 | 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 | |
| 14 | 蔬（shū）菜、瓜果清洗（xǐ）是否符合标准 | |
| 15 | 肉类食（shí）品是否（fǒu）有检疫合格证明 | |
| 16 | 肉类、海鲜（xiān）类半成品质量是（shì）否（fǒu）良好，有无异（yì）味状况 | |
| 17 | 厨房生产设备是否有（yǒu）定期保养（yǎng），有无记录（lù）。 | |
| 18 | 合（hé）格、不（bú）合格（gé）品、废料（liào）等有（yǒu）无明确标识（shí）。 | |
| 19 | 工作区（qū）域内（nèi）所有（yǒu）物品是否按规定区（qū）域摆放。 | |
| 20 | 有包装（zhuāng）的（de）物料是否可以识别生产日期、有效期。 | |
| 21 | 检验不合（hé）格的物（wù）料是否按（àn）不合（hé）格品（pǐn）处理程（chéng）序处理 | |
| 22 | 报（bào）废的物（wù）料是（shì）否（fǒu）及时处理 | |
| 23 | 各（gè）生产作业区域是否有明确（què）标识。 | |
| 24 | 每周（zhōu）生产菜单（dān）是否有（yǒu）张贴（tiē）公告。 | |
| 25 | 每（měi）餐生（shēng）产菜肴是否有取样保留24小时（shí）。 | |
| 26 | 服务时间（jiān）是（shì）否准时，是否（fǒu）有误餐（cān）、断（duàn）餐状况。 | |
| 备（bèi）注： 1、 以上食堂服务（wù）质量（liàng）稽查项目（mù），厂方可（kě）不定时进行抽查，若有发现异常状况（kuàng）可（kě）采取相应的处罚措施（shī）。 2、 厂（chǎng）方可将稽查的异（yì）常状（zhuàng）况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处（chù）理（lǐ）。 3、 总部接到（dào）厂方的投诉后同时将对厨管部经理（lǐ）及现场主管给予处罚。避免重复出现异常（cháng）。 | ||
二（èr）、食品管理细则
| 品名 | 检验标准 | 备注（zhù） |
| 大米 面（miàn）粉 面条 米粉 | 标志：有生产厂家名（míng）址，生产日期、保质（zhì）期、中文商品名称。 外（wài）观：色泽洁白、无（wú）霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。 | |
| 食用（yòng）油 | 标志：有食（shí）用（yòng）油检（jiǎn）验合格证。 外观：色泽（zé）清亮、无浑浊、无冻结（jié）现象。 密封效果良好，无变质、无异味、 | 调和油 菜油（yóu） |
| 食用盐 | 标志：包装完好（hǎo），盐业公司生产，有防伪（wěi）标（biāo）志，卫（wèi）生（shēng）许（xǔ）可证号、合（hé）格（gé）证生产日期等。外观（guān）：细腻、不粗糙、色泽洁白。 | 加（jiā）碘盐 |
| 调味（wèi）料（liào） | 标志：有生产（chǎn）厂家名（míng）址（zhǐ），生产（chǎn）日期、保质期、中（zhōng）文商品（pǐn）名称及条（tiáo）形码。 外（wài）观：包装完好无泄露，无气（qì）泡、无变质。 | |
| 果蔬类 | 外观（guān）：青菜色（sè）泽一定要新鲜，无黄叶（yè）、无腐烂状况。 瓜果类无发芽（yá）、无蛀（zhù）虫、无（wú）腐烂（làn）。 试值检测：农（nóng）药残留（liú）无（wú）超标。（按GB-农残（cán）检测标准）”阴性”为不超标 | 叶菜 瓜果类 |
| 豆制品 | 水豆腐：无异味（wèi）、有弹性、表面白皙、没有杂色，无（wú）添加剂。 油（yóu）豆腐：无异味（wèi）、颜色（sè）均匀（yún）、表（biǎo）面光（guāng）泽、手掰有任性、手感（gǎn）软（ruǎn），不（bú）易（yì）碎。 干豆皮：包（bāo）装（zhuāng）完整不（bú）漏风、无（wú）发霉、有黄豆（dòu）本身气味。色泽一致（zhì）。 | |
| 猪肉类 | 色泽：肌肉（ròu）有（yǒu）光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰（xī），有（yǒu）韧性，指（zhǐ）压有（yǒu）弹性。 表面：表面（miàn）湿润（rùn），不粘手，具有新鲜肉固（gù）有的气味（wèi），不刺鼻。 | |
| 禽肉 | 色（sè）泽：皮肤有光泽，切面（miàn）有（yǒu）光泽，红色（sè）均匀，脂肪白色，纤（xiān）维清晰，有韧性，指压有弹性（xìng）。 表（biǎo）面：表面湿（shī）润或微干（gàn），不粘手，具有该（gāi）禽固有（yǒu）的气味，不刺（cì）鼻，无异（yì）味。 | |
| 牛羊肉 | 色泽：肌（jī）肉有光泽，红色均匀脂肪乳白（bái），或微黄色，纤（xiān）维（wéi）清晰，有韧性，指（zhǐ）压有（yǒu）弹性。 表面：表面湿润或微（wēi）干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。 | |
| 冻品类 | 标志：有生产厂家名址（zhǐ），生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无解冻，变形（xíng），无变（biàn）质，无异（yì）味 | |
| 备（bèi）注（zhù）： 1、 以上食（shí）堂服务质量稽查（chá）项目，厂方可不定（dìng）时进（jìn）行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施（shī）。 2、 厂（chǎng）方可（kě）将稽（jī）查的异（yì）常状况传真至我司（sī），我（wǒ）司（sī）将在24小时内作出完善的处理。 3、 总（zǒng）部接到厂方的（de）投（tóu）诉后（hòu）同时将（jiāng）对厨（chú）管（guǎn）部（bù）经（jīng）理及现场主管给予处罚。避免重复出现（xiàn）异常。 | ||
为保（bǎo）障用餐人员权益（yì），除下述的食品管理细则与食品检验表外，我公司还将向合作（zuò）方（fāng）出具书面（miàn）式的食品安（ān）全承诺。
食品安全（quán）承诺书
为保障用餐人员权（quán）益（yì），严把食品质（zhì）量（liàng）安全（quán）关，本公司庄严承诺：
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共（gòng）和国（guó）食品安（ān）全法（fǎ）实施条列（liè）》等法（fǎ）律、法规的规定，承（chéng）担（dān）食（shí）品安全的（de）第一责任，建立食品安全管（guǎn）理（lǐ）制（zhì）度（dù）。
2、保证（zhèng）依法取得食品经营许（xǔ）可证、营业执照。保障食品（pǐn）采购来源安全，健康（kāng）。对主要（yào）送（sòng）货商都（dōu）要求有营业执照、食品（pǐn）经营许可证（zhèng）、食用油质量（liàng）合格检验报告，肉类要求（qiú）要（yào）有动物产品检疫合格证明（míng）。
3、保证食堂管理人（rén）员，食堂（táng）工作（zuò）人员（yuán）取得健（jiàn）康（kāng）证（zhèng）明（míng）后（hòu）上岗作业，每年进行（háng）健康检查。
4、保证（zhèng）依照法律、法（fǎ）规和（hé）食品安全标准从事食堂（táng）食品加工（gōng）和出品活（huó）动，保证食品安全，接受合作单位监（jiān）督。
5、定（dìng）期（qī）举行厨房六常管理点检，督促员工随时（shí）做好（hǎo）卫生工作，提供一个整洁（jié）,明亮之（zhī）用餐环境。
6、保证食堂及经营（yíng）场所的坏境、设备、设施（shī）、符（fú）合与（yǔ）食品安全（quán）相适（shì）应的要求。
7、保证（zhèng）建立并执（zhí）行定期查验制度，及时（shí）清理不符合食品安全标准（zhǔn）的食品，并做好记（jì）录。
8、食堂的（de）设备和用具（jù），符合国家卫生管理相关的（de）卫生要求和（hé）安全要求。餐具消（xiāo）毒由专人负责，餐具每（měi）餐后都进行严格的洗刷和消（xiāo）毒。
9、保持食（shí）堂（táng）、餐厅室内外环境整洁，消除（chú）苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害（hài）昆虫及其孳生（shēng）条件，积极营造优雅（yǎ）、清洁、卫生的操作环境，使职工能放心（xīn）就餐。
10、及时制定食品安全事故处置方（fāng）案，定期检（jiǎn）查（chá）本单位各项食品安（ān）全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故（gù）隐患。
承诺人：武汉（hàn）CQ9电子和健之膳餐饮管理有限公司
日 期： 年 月 日