单位食（shí）堂承包

来源（yuán）：公司（sī）合（hé）作方（fāng）案 作者：小梨落 阅读次数（shù）：3862

职责：单位食堂承包要确（què）保单位干部职工就餐（cān）供应，并不断（duàn）提（tí）高供餐质（zhì）量和服（fú）务水（shuǐ）平（píng）；同时负（fù）责单位工作餐、会议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务（wù）工（gōng）作；为（wéi）单位干部职工（gōng）提供优（yōu）质饭菜和优良服（fú）务作为全（quán）体（tǐ）员工的职责。

服务（wù）范围：机关单位（wèi）食堂、事（shì）业单位食堂、行政机构的（de）团膳。

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到（dào）单（dān）位工（gōng）作（zuò）人员的切身利益和（hé）后勤经费（fèi）的控制及（jí）帐务处理，是（shì）后勤工作重（chóng）点、难点之（zhī）一。为减轻单位后勤负（fù）担，规避（bì）食堂（táng）用人风险，提高用餐（cān）服务质量，单位食堂运营通常采取对（duì）外托管形式。现在先给您介绍以（yǐ）下食堂的主要托（tuō）管形式（shì）。

全托管模（mó）式

食堂人（rén）员的招聘调配、劳（láo）动合（hé）同、社保等由托管单位负责，其（qí）管理（lǐ）费用及利润定额包干，饮食制作由托（tuō）管单位灵活安（ān）排（pái），使用的原材料（liào）由托管（guǎn）单位采购。人员工资、福（fú）利由（yóu）发包单位负责，食堂日（rì）常支（zhī）出的费（fèi）用按标（biāo）准定期划（huá）拨，定期接（jiē）受审查、审核。此模（mó）式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数（shù）50人以下的单位，它（tā）有（yǒu）利于减轻单位后勤负担和成（chéng）本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但（dàn）不便（biàn）于饮食（shí）质量的控制。

半托管（guǎn）模式

食堂人（rén）员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责（zé），其管理费（fèi）用及利润（rùn）定（dìng）额包干（gàn）（一般（bān）按人员（yuán）的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及（jí）采购（gòu）由发包单位负责，日常饮食（shí）按供应的原材料（liào）制作。此模式（shì）对（duì）设有食堂专（zhuān）门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比（bǐ）较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的（de）保（bǎo）障，但不便食堂成本（běn）控制，比较容易（yì）造成浪（làng）费。

饭堂（táng）承包模式

食（shí）堂整体承（chéng）包，承包单位自主运营和管理（lǐ），发包单位（wèi）不参加管理和不直接贴补费用，单（dān）位免费提（tí）供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电（diàn）、燃料费用。其他（tā）食堂费用均从饮（yǐn）食销售（shòu）中盈取，饮食价格参照市场价格适（shì）当折扣。此模式比较适（shì）合就（jiù）餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减（jiǎn）轻发包单位的后勤（qín）负担，但不利于饮（yǐn）食质量（liàng）的（de）保障

单位食堂菜（cài）谱（pǔ）推荐

（一）周一
1、早餐（cān）：豆浆1杯、菜肉（ròu）蒸包100克～200克、桔子1个
2、午餐（cān）：宫爆鸡（jī）丁（dīng）、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒（mán）头（tóu）
3、晚（wǎn）餐：清炖排骨（gǔ）冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头
（二）周（zhōu）二
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐：米饭、川（chuān）鱼片、肉片白菜、胡萝卜
3、晚（wǎn）餐：白（bái）切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀（dāo）切（qiē）馒（mán）头、荷包蛋
2、中餐：米饭、炒（chǎo）猪肝（gān）、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（四）周四
1、早餐（cān）：黑米粥、刀切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐（cān） 米饭、炒猪肝、炒嫩（nèn）黄瓜
3、晚餐 米（mǐ）饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（五）周五（wǔ）
1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜
2、中餐（cān）：米饭、五（wǔ）香牛肉、家常（cháng）豆腐、番（fān）茄蛋（dàn）汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季（jì）豆

单位（wèi）食堂承包面（miàn）临的难题

1、单（dān）位人员整体人数少，食堂规（guī）模小，肉类、蔬菜类（lèi）食品日使用量小，致（zhì）使定点配送困难，肉（ròu）类、蔬菜类（lèi）食品（pǐn）零买价格相对偏高。

2、单位一般是（shì）灵（líng）活（huó）自由就餐政策，又加之（zhī）在市中心离家近，不会（huì）像（xiàng）工厂那样强制员工定点就（jiù）餐，这样会导致用餐预约制度落实不（bú）到（dào）位，导致按（àn）标准制作餐饮比较（jiào）困难，食堂实际用餐（cān）人（rén）次相对不稳定，会偏少，质量及（jí）数（shù）量供应均会受到一定的影响，有时（shí）给（gěi）食（shí）堂（táng）造成一些（xiē）浪费，致使食品摊（tān）派原材料成本较（jiào）高（gāo）。

3、因肉类、蔬菜（cài）类（lèi）食品日使用量小，致使定（dìng）点配送困难，零买（mǎi）无法索取（qǔ）正规发（fā）票，致使食堂消费帐务处（chù）理困（kùn）难。

解决方（fāng）案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品（pǐn）原材（cái）料摊派成本较高（gāo），食堂经费建议（yì）按单位工作总人数和标准（zhǔn）整体计（jì）提划拨，由托管单位（wèi）建（jiàn）帐代（dài）管，定期按（àn）程序接受审（shěn）查（chá）、审核。

2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营（yíng）养（yǎng）配餐比较困难，日（rì）常（cháng）食品原材料采购建（jiàn）议（yì）采取灵活方式安排，但整体费用按（àn）标准执行。

3、鉴于食（shí）堂日常使用原材料无正（zhèng）规票据，白条较多。为规（guī）范财务（wù）管理（lǐ），方便（biàn）帐（zhàng）务处理。食堂日常（cháng）开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不（bú）定期改善食堂伙食。

4、为规（guī）范食堂经费（fèi）和（hé）费用开支的（de）管（guǎn）理（lǐ），建议制（zhì）定（dìng）食堂经（jīng）费和费（fèi）用开（kāi）支（zhī）管理办法（fǎ），明确经费和（hé）费用开支的标准、审批（pī）程序（xù）。